Toamna, la mama, mirosul de oțet fierbinte însemna că a venit vremea gogoșarilor umpluți cu varză. Îi punea pe raftul de sus al cămării și îi deschidea de Crăciun, lângă friptură. Rețeta de mai jos este a ei, testată de mine în fiecare an: gogoșarii rămân cărnoși, varza crocantă, iar marinata nu e nici prea acră, nici prea dulce. Din câteva kilograme de legume de sezon ies borcane pentru toată iarna.
Porții: 6 · Preparare: 90 min · Gătire/coacere: 30 min
Ingrediente
- 3 kg gogoșari roșii, cărnoși
- 2 kg varză albă
- 500 g morcovi
- 2 linguri sare grunjoasă neiodată (pentru varză)
- 2 l apă
- 400 ml oțet de 9%
- 200 ml ulei de floarea-soarelui
- 200 g zahăr
- 60 g sare grunjoasă neiodată (pentru marinată)
- 1 linguriță piper boabe
- 4 bucăți foi de dafin
- 1 linguriță semințe de muștar
Mod de preparare
- Spălați 6 borcane de 1 l și capacele lor. Sterilizați borcanele la cuptor, 15 minute la 120°C, iar capacele 5 minute în apă clocotită.
- Tăiați varza foarte fin, cu un cuțit bun sau pe răzătoare. Puneți-o într-un lighean, presărați 2 linguri de sare și frecați-o bine cu mâinile 3–4 minute, până se înmoaie și lasă zeamă. Lăsați-o 30 de minute, apoi stoarceți-o bine.
- Curățați morcovii, dați-i pe răzătoarea mare și amestecați-i cu varza stoarsă.
- Spălați gogoșarii, tăiați un capac în jurul cozii și scoateți semințele cu o linguriță, fără să rupeți pereții.
- Pregătiți marinata: într-o oală mare puneți apa, oțetul, uleiul, zahărul, sarea, piperul, dafinul și muștarul și aduceți la fierbere.
- Opăriți gogoșarii în marinata clocotită, câte 5–6 deodată, timp de 2–3 minute, până devin ușor flexibili. Scoateți-i cu spumiera pe o tavă și lăsați-i puțin să se răcească.
- Umpleți fiecare gogoșar cu varză și morcov, apăsând ușor, apoi așezați-i strâns în borcane, cu deschiderea în sus. Aduceți marinata din nou la fierbere și turnați-o clocotită peste gogoșari, până îi acoperă complet. Închideți imediat capacele.
- Așezați borcanele pe un prosop într-o oală mare, turnați apă fierbinte până la umerii lor și fierbeți la foc mic 20 de minute din momentul în care apa clocotește. Scoateți borcanele, întoarceți-le cu gura în jos și lăsați-le să se răcească învelite într-o pătură. Păstrați-le în cămară și deschideți-le după cel puțin o lună.
Sfaturi și variante
- Alegeți gogoșari tari, cu pereții groși: cei moi se rup la opărire și nu își țin forma în borcan.
- Puteți adăuga în umplutură un ardei iute tocat mărunt sau câteva fire de țelină rasă, pentru un gust mai aromat.
- Dacă vă rămâne umplutură, puneți-o la borcan separat, în aceeași marinată: iese o salată de varză foarte bună pentru iarnă.
- Țineți borcanele la loc răcoros și întunecat; un borcan deschis se păstrează la frigider până la 2 săptămâni.
Sper ca gogoșarii aceștia să umple și cămara dumneavoastră, ca pe a mamei. Poftă bună!
