Toamna, când venea varza din grădină, bunica făcea plăcintă cu varză în tava cea mare și o tăia în pătrate aburinde. O mâncam caldă, cu un pahar de lapte sau cu o lingură de smântână. Aluatul dospit rămâne moale, iar varza călită încet capătă un gust dulceag, de care nu te mai saturi.
Porții: 10 · Preparare: 90 min · Gătire/coacere: 40 min
Ingrediente
- 500 g făină 000
- 250 ml lapte călduț
- 20 g drojdie proaspătă
- 1 bucată ou (plus 1 gălbenuș pentru uns)
- 60 ml ulei (pentru aluat)
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță și după gust sare
- 1,5 kg varză albă
- 2 bucăți ceapă
- 5 linguri ulei (pentru călit)
- 2 linguri bulion
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 legătură mărar verde tocat
- după gust piper
Mod de preparare
- Dizolvați drojdia și zahărul în laptele călduț și lăsați 10 minute, până face spumă. Adăugați făina, oul, uleiul și o linguriță de sare și frământați 10 minute un aluat moale, care nu se lipește. Acoperiți și lăsați la dospit 1 oră, la loc cald.
- Între timp, tăiați varza fideluță și frecați-o ușor cu o linguriță de sare, ca să se înmoaie. Tocați ceapa mărunt și căliți-o în ulei, la foc mediu, 5 minute.
- Stoarceți ușor varza, adăugați-o peste ceapă și căliți-o la foc mic, cu capac, 30–35 de minute, amestecând des, până se înmoaie și începe să se rumenească. Adăugați bulionul, boiaua, cimbrul și piperul și mai lăsați 5 minute.
- Luați varza de pe foc, gustați de sare, adăugați mărarul și lăsați-o să se răcească bine, altfel înmoaie aluatul.
- Împărțiți aluatul în două. Întindeți prima jumătate într-o foaie puțin mai mare decât o tavă de 25 × 35 cm unsă cu ulei și așezați-o pe fundul tăvii, cu marginile ridicate.
- Întindeți umplutura uniform, apoi acoperiți cu a doua foaie și lipiți marginile. Înțepați fața cu furculița, lăsați să mai crească 15 minute și ungeți cu gălbenușul bătut.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35–40 de minute, până plăcinta este bine rumenită. Lăsați-o 10 minute sub un ștergar, apoi tăiați-o în pătrate.
Sfaturi și variante
- Puteți folosi jumătate varză dulce și jumătate varză murată bine stoarsă, pentru un gust mai acrișor.
- Pentru o variantă de post, înlocuiți laptele cu apă și oul cu încă 2 linguri de ulei.
- Plăcinta se păstrează 3 zile la rece și se încălzește la cuptor, nu la microunde, ca să rămână crocantă.
Sper să vă bucure toamna asta cu o plăcintă caldă pe masă, ca la bunica. Poftă bună!
