Nu toată lumea are loc de un butoi de varză, așa că de ani buni eu o pun la borcan. Varza tocată, frecată cu sare și presată bine se murează singură în sucul ei, fără oțet și fără nimic adăugat. Iese crocantă, acrișoară și bună de salată cu ulei și boia, de călit cu costiță sau pentru o plăcintă. Sfatul meu: înțepați-o zilnic până la fundul borcanului, ca să iasă gazele, și nu va avea gust amar.
Porții: 3 · Preparare: 60 min · Gătire/coacere: 0 min
Ingrediente
- 3 kg (2 căpățâni tari) varză albă
- 60 g sare grunjoasă neiodată
- 2 bucăți morcovi
- 1 linguriță boabe de piper
- 3 bucăți foi de dafin
- 1 linguriță semințe de mărar
- cca 300 ml apă
Mod de preparare
- Îndepărtați frunzele exterioare ale verzei albe și păstrați 2–3 frunze mari întregi, curate. Tăiați căpățânile în sferturi, scoateți cotorul și tocați varza fideluță, cu cuțitul sau cu răzătoarea de varză.
- Cântăriți varza tocată: la fiecare kilogram puneți 20 g de sare grunjoasă neiodată. Curățați morcovii și dați-i pe răzătoarea mare.
- Puneți varza într-un lighean mare, presărați sarea și frecați-o bine cu mâinile 8–10 minute, până se înmoaie și lasă mult suc. Adăugați morcovii, boabele de piper și semințele de mărar și amestecați.
- Umpleți 3 borcane de 1,5 litri bine spălate, strat cu strat, cu câte o foaie de dafin la mijloc. Presați fiecare strat cu pumnul sau cu un făcăleț, până sucul iese deasupra verzei. Lăsați 3–4 cm liberi sub gura borcanului.
- Acoperiți varza cu o bucată din frunzele mari păstrate, ca să nu iasă la suprafață. Dacă sucul nu o acoperă complet, completați cu apă în care ați dizolvat sare, 20 g la 1 l.
- Puneți capacele doar așezate, fără să le strângeți, și așezați borcanele pe o tavă, într-un loc la 18–20 de grade. Zilnic, înțepați varza cu un bețișor lung de lemn până la fundul borcanului, ca să iasă gazele, apoi presați-o la loc sub suc.
- După 2–3 săptămâni, când varza e acrișoară, nu mai face bule și s-a îngălbenit ușor, strângeți capacele și duceți borcanele în cămara rece sau la frigider.
Sfaturi și variante
- Alegeți căpățâni tari și grele, de varză de toamnă; varza de vară are frunze subțiri și se înmoaie la murat.
- Pentru un gust mai aromat, adăugați câteva felii de gutuie sau o mână de boabe de coriandru la umplerea borcanelor.
- Sucul rămas în borcan e o zeamă de varză foarte bună pentru ciorbe sau pentru sarmale.
- Dacă apare o peliculă albă la suprafață, luați-o cu grijă cu o lingură și apăsați varza la loc sub suc.
Sper să aveți și dumneavoastră câteva borcane de varză murată în cămară, gata pentru serile de iarnă. Poftă bună!
