Când vin nepoții la mine, prima întrebare este dacă am făcut ciorbă de perișoare. Le place să numere perișoarele din farfurie și să ceară încă una. Rețeta o am de la mama, cu borș de casă și leuștean din grădină. Sfatul bunicii: perișoarele se pun doar în ciorba care clocotește, altfel se desfac.
Porții: 6 · Preparare: 30 min · Gătire/coacere: 50 min
Ingrediente
- 500 g carne tocată de porc
- 70 g orez
- 1 bucată ou
- 2 bucăți ceapă
- 2 bucăți morcovi
- 1 bucată păstârnac
- 1 bucată mică țelină
- 1 bucată ardei gras
- 200 g roșii din conservă, tăiate cuburi
- 1 l borș
- 2 l apă
- 1 legătură leuștean proaspăt
- 1/2 legătură pătrunjel
- după gust sare
- după gust piper
- 200 g smântână, pentru servire
Mod de preparare
- Tocați foarte mărunt o ceapă și amestecați-o cu carnea tocată, orezul spălat, oul, jumătate din pătrunjelul tocat, 1 linguriță de sare și piper. Frământați 3 minute, apoi formați cu mâinile umede perișoare cât o nucă mică. Ies cam 30 de bucăți.
- Curățați legumele. Tăiați morcovii, păstârnacul și țelina cubulețe mici, iar a doua ceapă și ardeiul mărunt.
- Puneți legumele într-o oală mare cu 2 l de apă rece și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mediu 20 de minute, până se înmoaie morcovii.
- Adăugați roșiile și ridicați focul până clocotește bine. Lăsați perișoarele în ciorbă una câte una, cu o lingură udă, fără să amestecați primele 5 minute.
- Când perișoarele se ridică la suprafață, dați focul la mediu și fierbeți 25 de minute, luând spuma cu o spumieră. Orezul din perișoare trebuie să fie bine fiert.
- Separat, aduceți borșul la fierbere și turnați-l în ciorbă. Lăsați încă 5 minute la un clocot ușor, potriviți de sare și piper.
- Opriți focul, adăugați leușteanul și restul de pătrunjel tocate și acoperiți oala 10 minute. Serviți cu smântână și ardei iute, după gust.
Sfaturi și variante
- Borșul fiert separat nu tulbură ciorba și nu taie perișoarele.
- Dacă nu aveți borș, acriți cu zeama de la 1–2 lămâi, la sfârșit.
- Puteți folosi jumătate carne de porc, jumătate carne de vită, pentru perișoare mai fragede.
- Ciorba se păstrează la frigider 3 zile, într-un vas acoperit.
Sper ca această ciorbă să vă adune familia în jurul mesei, așa cum o adună pe a mea. Poftă bună!
