La noi, duminica începea cu mirosul de supă de pui din bucătăria mamei. Tăițeii îi făcea ea, pe masa mare, și noi, copiii, așteptam să ne lase să-i tăiem. Sfatul meu este simplu: o supă limpede cere foc mic și răbdare, nu grabă. Cu tăiței de casă, devine un prânz pe care îl iubește toată familia.
Porții: 6 · Preparare: 50 min · Gătire/coacere: 100 min
Ingrediente
- 1,2 kg pui (spate, aripi și 2 pulpe)
- 3,5 l apă rece
- 2 bucăți morcovi
- 1 bucată rădăcină de pătrunjel
- 1 bucată mică (cca 100 g) țelină
- 1 bucată ceapă
- 1 linguriță piper boabe
- după gust sare
- 2 bucăți ouă (pentru tăiței)
- 200 g făină 000 (pentru tăiței)
- 1 legătură mică pătrunjel verde
Mod de preparare
- Spălați bine carnea de pui, puneți-o într-o oală mare cu 3,5 l de apă rece și aduceți la fierbere, la foc mediu. Când începe să clocotească, luați cu o spumieră toată spuma care se ridică.
- Dați focul la mic, adăugați ceapa întreagă, curățată, piperul boabe și 1 linguriță de sare. Lăsați să fiarbă încet, cu capacul puțin tras, 1 oră. Apa trebuie doar să tremure, nu să clocotească tare.
- Între timp faceți tăițeii: frământați ouăle cu făina și un praf de sare, 5–7 minute, până obțineți un aluat tare și neted. Lăsați-l 20 de minute acoperit, apoi întindeți-l cu sucitorul într-o foaie foarte subțire.
- Lăsați foaia să se zvânte 15–20 de minute, rulați-o lejer și tăiați-o cu un cuțit ascuțit în fâșii subțiri de 2–3 mm. Desfaceți tăițeii și presărați-i cu puțină făină, ca să nu se lipească.
- Curățați morcovii, pătrunjelul și țelina, tăiați-le rondele sau cubulețe și adăugați-le în supă. Fierbeți încă 30–35 de minute, la foc mic, până când legumele și carnea sunt moi.
- Scoateți ceapa și carnea. Strecurați supa printr-o sită fină dacă o vreți foarte limpede, apoi puneți legumele înapoi. Dezosați carnea, rupeți-o fâșii și puneți-o înapoi în oală.
- Aduceți supa la fierbere, adăugați tăițeii și fierbeți-i 3–4 minute, până se înmoaie. Potriviți de sare, opriți focul și presărați pătrunjel verde tocat. Serviți fierbinte.
Sfaturi și variante
- Sfatul meu: puneți carnea în apă rece, niciodată în apă fierbinte, și luați spuma la timp; așa supa iese limpede ca lacrima.
- Dacă faceți supă pentru mai multe zile, fierbeți tăițeii separat, în apă cu sare, și puneți-i în farfurie; altfel se umflă și beau toată zeama.
- Tăițeii uscați bine, 1–2 ore pe un prosop, se păstrează într-un borcan închis până la o lună.
- O jumătate de linguriță de zeamă de lămâie în farfurie dă supei un gust proaspăt, pentru cine îl preferă.
Sper ca această supă să vă încălzească duminicile la fel cum le-a încălzit pe ale noastre. Poftă bună!
