Mirosul ciorbei de fasole cu afumătură îmi aduce mereu aminte de casa părintească. Mama o punea la fiert dimineața, pe plită, și până la prânz se strângea toată familia la masă. Am păstrat rețeta ei neschimbată, și nepoții o cer de fiecare dată când vin. Secretul este să lăsați fasolea la înmuiat de seara și să schimbați prima apă.
Porții: 6 · Preparare: 20 min · Gătire/coacere: 150 min
Ingrediente
- 400 g fasole albă boabe
- 1 bucată (cca 800 g) ciolan afumat de porc
- 2 bucăți ceapă
- 2 bucăți morcovi
- 1 bucată păstârnac
- 1 bucată mică țelină
- 1 bucată ardei gras roșu
- 200 ml bulion
- 3 linguri ulei
- 500 ml borș
- 2 bucăți foi de dafin
- 1 legătură leuștean proaspăt
- 1 linguriță cimbru uscat
- cca 3 l apă
- după gust sare
- după gust piper
Mod de preparare
- Puneți fasolea la înmuiat în apă rece de cu seară, cel puțin 8 ore. A doua zi scurgeți-o, puneți-o într-o oală cu apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți 10 minute, apoi aruncați această primă apă.
- Puneți ciolanul afumat într-o oală mare cu 3 l de apă rece, aduceți la fierbere, luați spuma și fierbeți la foc mic 1 oră.
- Adăugați fasolea opărită și foile de dafin peste ciolan și fierbeți împreună, la foc mic, încă 1 oră, până când fasolea începe să se înmoaie.
- Între timp, tocați ceapa și ardeiul, iar morcovii, păstârnacul și țelina dați-le pe răzătoarea mare sau tăiați-le cubulețe. Căliți ceapa în 3 linguri de ulei, 5 minute, apoi adăugați restul legumelor și căliți încă 5 minute.
- Scoateți ciolanul din oală, dezosați-l, tăiați carnea bucăți mici și puneți-o înapoi în ciorbă. Adăugați legumele călite și fierbeți 20 de minute, până când legumele și fasolea sunt complet moi.
- Turnați bulionul și borșul fiert separat, adăugați cimbrul, sare și piper după gust, apoi mai fierbeți 5–10 minute. Gustați: afumătura este sărată, așa că sarea se pune la final.
- Opriți focul, presărați leușteanul tocat și lăsați ciorba acoperită 10 minute să se așeze. Serviți fierbinte, cu ceapă roșie și pâine de casă.
Sfaturi și variante
- Dacă ciolanul este foarte sărat, țineți-l 1–2 ore în apă rece înainte de fiert.
- Pentru o ciorbă mai groasă, zdrobiți cu lingura câteva linguri de fasole de pe marginea oalei.
- În loc de borș puteți acri ciorba cu zeamă de varză murată sau cu puțin oțet, după obiceiul casei.
- Ciorba se păstrează la frigider 3–4 zile și e și mai gustoasă a doua zi.
Sper ca această ciorbă să vă încălzească masa în zilele reci de toamnă. Poftă bună!
