Mama făcea ciorbă de burtă doar la ocazii, pentru că îi lua o zi întreagă. Eu am păstrat rețeta ei exact cum era: burtă curățată bine, fiartă încet, și o dreasă groasă de smântână și gălbenușuri. Soțul meu spune că nicio ciorbă de la restaurant nu se compară. Sfatul bunicii: dreasa se face cu zeamă caldă, nu fierbinte, ca să nu se taie.
Porții: 8 · Preparare: 40 min · Gătire/coacere: 240 min
Ingrediente
- 1 kg burtă de vită curățată
- 500 g rasol de vită cu os
- 2 bucăți morcovi
- 1 bucată mică țelină
- 1 bucată ceapă
- 2 bucăți foi de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- 400 g smântână grasă
- 4 bucăți gălbenușuri
- 1 căpățână usturoi
- 3–4 linguri oțet de vin
- cca 4 l apă
- după gust sare
- 4 bucăți ardei iute, pentru servire
Mod de preparare
- Spălați burta în mai multe ape reci și frecați-o cu sare grunjoasă. Puneți-o într-o oală cu apă rece, aduceți la fierbere, fierbeți 10 minute și aruncați apa. Clătiți burta și oala.
- Puneți burta și rasolul în oală cu 4 l de apă rece, foile de dafin și boabele de piper. Aduceți la fierbere, luați spuma, apoi fierbeți la foc mic, acoperit pe jumătate, 3 ore și jumătate, până burta este moale.
- Cu 40 de minute înainte de final, adăugați morcovii, țelina și ceapa curățate, întregi, și 1 lingură de sare.
- Scoateți carnea și legumele. Tăiați burta fâșii subțiri și lungi, iar carnea de pe os bucățele. Strecurați zeama și puneți-o înapoi pe foc, cu burta și carnea. Morcovul poate fi tăiat felii și pus în ciorbă.
- Pisați usturoiul cu un praf de sare și amestecați-l cu 2 linguri de oțet și 2 linguri de zeamă rece. Lăsați mujdeiul deoparte.
- Într-un bol mare amestecați bine smântâna cu gălbenușurile. Adăugați pe rând, polonic cu polonic, 3–4 polonice de zeamă caldă, amestecând continuu, ca să temperați dreasa.
- Luați oala de pe foc, turnați dreasa în ciorbă amestecând și puneți-o înapoi la foc mic, 3–4 minute, fără să o lăsați să clocotească. Acriți cu oțet și potriviți de sare. Serviți fierbinte, cu mujdei și ardei iute.
Sfaturi și variante
- Nu lăsați ciorba să fiarbă după ce ați pus dreasa, altfel smântâna se taie.
- Dacă vreți o ciorbă mai ușoară, puneți doar 2 gălbenușuri și 300 g de smântână.
- La reîncălzire, încălziți ciorba încet, fără să clocotească.
- Se păstrează la frigider 3 zile.
Cu o farfurie de ciorbă de burtă fierbinte, orice zi rece de toamnă devine sărbătoare. Poftă bună!
