Bunica punea mereu un cartof fiert în aluatul de pâine și spunea că așa pâinea nu se usucă. Avea dreptate: miezul iese pufos și umed, iar coaja rămâne crocantă. Cu o cană de lapte sau lângă o ciorbă caldă, o felie din pâinea asta e o bucurie.
Porții: 10 · Preparare: 150 min · Gătire/coacere: 45 min
Ingrediente
- 300 g cartofi
- 600 g făină 000
- 20 g drojdie proaspătă
- cca 280 ml apă călduță (din fiertura cartofilor)
- 2 linguri ulei
- 12 g (2 lingurițe) sare
- 1 linguriță zahăr
- 2 linguri făină pentru presărat
Mod de preparare
- Curățați cartofii, tăiați-i bucăți și fierbeți-i în apă nesărată 15–20 de minute, până se înmoaie. Scurgeți-i, păstrând apa, și pasați-i fin cât sunt calzi. Lăsați piureul și apa să se răcească până devin călduțe.
- Dizolvați drojdia și zahărul în 100 ml din apa călduță de la cartofi și lăsați 10 minute, până face spumă.
- Într-un vas mare amestecați făina cu sarea, adăugați piureul, drojdia, uleiul și restul de apă, treptat. Frământați 10–12 minute, până aluatul devine moale, elastic și ușor lipicios. Dacă e prea moale, adăugați câte o lingură de făină.
- Acoperiți vasul și lăsați aluatul la dospit 1 oră, la loc cald, până își dublează volumul.
- Răsturnați aluatul pe masa presărată cu făină, presați-l ușor și modelați o pâine rotundă, strângând marginile dedesubt. Așezați-o într-un coș tapetat cu un ștergar înfăinat sau direct în tava cu hârtie de copt și lăsați încă 40 de minute.
- Încălziți cuptorul la 230°C cu o tavă cu apă pe fund, pentru abur. Crestați pâinea cu un cuțit ascuțit și coaceți 10 minute la 230°C, apoi scoateți tava cu apă și coaceți încă 30–35 de minute la 200°C.
- Pâinea e gata când sună a gol la ciocănit pe dos. Lăsați-o să se răcească pe un grătar cel puțin o oră înainte de a o tăia.
Sfaturi și variante
- Puteți folosi piure rămas de la masă, dacă nu are lapte și unt prea mult; reduceți puțin apa.
- Pentru o coajă și mai crocantă, coaceți pâinea într-o oală de fontă cu capac, primele 30 de minute.
- Presărați deasupra semințe de susan sau de chimen înainte de copt.
Să nu vă lipsească niciodată pâinea caldă de pe masă. Poftă bună!
