La bunica, vinetele se coceau pe plita sobei de vară, iar mirosul de fum se simțea în toată curtea. Salata o bătea cu ulei într-un castron de lut și o servea cu ceapă tocată, pâine caldă și roșii din grădină. Sfatul meu: coaceți vinetele direct pe flacără și tocați-le cu un cuțit de lemn, ca să păstrați gustul de fum și culoarea deschisă.
Porții: 6 · Preparare: 30 min · Gătire/coacere: 35 min
Ingrediente
- 1,5 kg (4–5 bucăți) vinete
- 150 ml ulei de floarea-soarelui
- 1 bucată mare ceapă
- 1 lingură zeamă de lămâie
- după gust sare
- 2 bucăți roșii (pentru servire)
- după gust pâine de casă (pentru servire)
Mod de preparare
- Spălați vinetele, ștergeți-le și înțepați-le de câteva ori cu furculița. Coaceți-le direct pe flacăra aragazului, pe grătar sau pe plită, întorcându-le des, 25–35 de minute, până coaja este arsă de jur împrejur și vinetele sunt complet moi.
- Curățați vinetele cât sunt fierbinți, cu mâinile umezite în apă rece, și puneți miezul imediat într-o sită de plastic sau pe un tocător de lemn înclinat.
- Lăsați-le să se scurgă 30–40 de minute, ca să iasă zeama amară. Nu le lăsați în contact cu metalul, ca să nu se închidă la culoare.
- Tocați vinetele mărunt cu un cuțit de lemn sau de plastic, până obțineți o pastă cu bucăți fine.
- Puneți vinetele într-un castron și bateți-le cu o lingură de lemn, turnând uleiul în fir subțire, puțin câte puțin, ca la maioneză, până salata devine deschisă la culoare și pufoasă. Adăugați zeama de lămâie și sare după gust.
- Tocați ceapa foarte mărunt și amestecați-o în salată chiar înainte de servire, sau puneți-o deasupra, pentru cine o vrea mai multă. Serviți rece, pe pâine, cu felii de roșii.
Sfaturi și variante
- Sfatul meu: puneți ceapa abia la servire; lăsată în salată peste noapte devine amară și acrește gustul.
- Pentru varianta cu maioneză, înlocuiți jumătate din ulei cu 3 linguri de maioneză de casă.
- Vinetele coapte, scurse și tocate, fără ulei și ceapă, se pot congela în pungi, porționate, până la 6 luni.
- Alegeți vinete ușoare, lucioase și tari; au mai puține semințe și gust mai dulce.
Sper ca salata aceasta să vă aducă și dumneavoastră gustul verilor de altădată. Poftă bună!
