Toamna, la noi în bucătărie miroase a ardei copți, iar zacusca este conserva pe care o termin prima în fiecare iarnă. O mâncăm pe pâine prăjită la micul dejun sau lângă o mămăligă caldă. Sfatul meu este să nu vă grăbiți la fiert: zacusca bună se face la foc mic, amestecată des, până uleiul iese la suprafață.
Porții: 12 · Preparare: 90 min · Gătire/coacere: 150 min
Ingrediente
- 2 kg vinete
- 2 kg ardei kapia roșii
- 1 kg ceapă
- 400 ml ulei de floarea-soarelui
- 300 ml bulion
- 3 bucăți foi de dafin
- 1 linguriță piper boabe
- 2 linguri (după gust) sare
- 1 linguriță zahăr
Mod de preparare
- Coaceți vinetele și ardeii pe plită, pe grătar sau în cuptorul preîncălzit la 220°C, întorcându-i des, 30–40 de minute, până coaja se înnegrește și miezul se înmoaie.
- Puneți ardeii copți într-un bol acoperit 10 minute, ca să se curețe ușor. Curățați vinetele cât sunt calde și lăsați-le într-o sită 30 de minute, să se scurgă de zeama amară. Curățați ardeii de coajă și semințe.
- Tocați vinetele și ardeii mărunt, cu cuțitul sau la mașina de tocat cu sita mare.
- Tocați ceapa mărunt și căliți-o într-o oală mare cu fund gros, în 400 ml de ulei, la foc mic, 15–20 de minute, până devine moale și aurie, fără să se ardă.
- Adăugați ardeii tocați și fierbeți 20 de minute, amestecând des. Adăugați apoi vinetele, bulionul, foile de dafin, piperul, sarea și zahărul.
- Fierbeți la foc mic 1 oră – 1 oră și jumătate, amestecând foarte des cu o lingură de lemn, până când compoziția se îngroașă și uleiul se ridică la suprafață.
- Umpleți fierbinte borcanele spălate și sterilizate, închideți-le cu capace noi și fierbeți-le 30 de minute într-o oală cu apă, cu un prosop pe fund. Lăsați-le să se răcească învelite într-o pătură până a doua zi.
Sfaturi și variante
- Sfatul meu: lăsați vinetele la scurs în sită de lemn sau de plastic; zeama lor amară, dacă rămâne, strică gustul zacuștei.
- Amestecați mereu de pe fundul oalei; zacusca se prinde ușor și un singur strat ars dă gust amar întregii cantități.
- Pentru varianta cu ciuperci, adăugați 500 g de ciuperci călite odată cu vinetele.
- Păstrați borcanele într-o cameră răcoroasă și întunecată; un borcan deschis se ține la frigider și se consumă în 5–7 zile.
Sper ca zacusca dumneavoastră să fie prima conservă căutată în cămară la iarnă. Poftă bună!
