La noi în familie, toamna nu se încheie până nu umplu borcanul mare cu gogonele. Le fac de peste treizeci de ani după rețeta mamei, și soțul meu spune că nicio murătură din comerț nu se compară. Secretul este saramura potrivită de sare și frunzele de vișin, care țin gogonelele tari și crocante. Iarna, lângă o ciorbă sau o tocăniță, sunt cele mai bune.
Porții: 10 · Preparare: 40 min · Gătire/coacere: 10 min
Ingrediente
- 3 kg gogonele verzi, mici și tari
- 2 căpățâni usturoi
- 1 legătură mare mărar uscat cu tulpini și umbrele
- 1 bucată (cca 10 cm) rădăcină de hrean
- 10 bucăți frunze de vișin
- 4 bucăți frunze de dafin
- 1 linguriță piper boabe
- 1 lingură boabe de muștar
- 3 l apă
- 180 g (6 linguri rase) sare grunjoasă neiodată
Mod de preparare
- Spălați gogonelele în mai multe ape și scoateți codițele. Înțepați fiecare gogonea de 3–4 ori cu o scobitoare sau o furculiță, ca saramura să pătrundă până la miez.
- Curățați usturoiul și lăsați cățeii întregi. Curățați hreanul și tăiați-l în bastonașe. Spălați frunzele de vișin și mărarul.
- Pregătiți un borcan mare de 5 l sau mai multe borcane de 3 l, spălate bine și opărite. Puneți pe fund o parte din mărar, câteva frunze de vișin, hrean și usturoi.
- Așezați gogonelele strâns, în straturi, punând printre ele restul de usturoi, hrean, frunze de vișin, dafin, piper și muștar. Încheiați cu un strat de mărar deasupra.
- Puneți la fiert 3 l de apă cu 180 g de sare și lăsați să clocotească 2–3 minute, până se dizolvă complet sarea. Luați de pe foc și lăsați saramura să se răcească 10 minute, până ajunge călduță.
- Turnați saramura peste gogonele, cât să le acopere bine cu 2–3 cm. Puneți deasupra o farfurioară sau o bucată de tulpină de mărar ca greutate, să nu iasă gogonelele din lichid.
- Acoperiți borcanele cu un tifon sau cu capac pus lejer și lăsați-le 5–7 zile la temperatura camerei, până saramura se tulbură și începe să se limpezească. Apoi închideți capacele și mutați borcanele în cămară sau în pivniță, la rece. După 3–4 săptămâni gogonelele sunt gata.
Sfaturi și variante
- Alegeți gogonele verzi, fără pete și cât mai egale ca mărime, ca să se acrească la fel.
- Dacă nu aveți frunze de vișin, puneți frunze de stejar sau de viță de vie: au același rol, țin murătura tare.
- Nu folosiți niciodată sare iodată, pentru că gogonelele se înmoaie și saramura se strică.
- Dacă apare spumă albă la suprafață în primele zile, luați-o cu o lingură și completați cu puțină saramură.
Sper ca borcanul cu gogonele să vă țină de cald în cămară toată iarna. Poftă bună!
