Ani la rând conopida mea în oțet ieșea moale și se înnegrea în borcan. Am testat până am găsit măsura: o opărire scurtă, de doar două minute, și o saramură pusă clocotită peste ea. De atunci o fac în fiecare toamnă, iar iarna, lângă o friptură sau o tocăniță de cartofi, se termină prima din cămară. Cu ce aveți în piață acum, iese ieftin și ajunge pentru toată familia.
Porții: 5 · Preparare: 40 min · Gătire/coacere: 25 min
Ingrediente
- 2 kg conopidă (2 căpățâni medii)
- 2 bucăți morcovi
- 10 căței usturoi
- 5 crenguțe mărar uscat (tulpini și umbrele)
- 1 linguriță piper boabe
- 1 linguriță semințe de muștar
- 5 bucăți foi de dafin
- 2 l apă
- 400 ml oțet de 9%
- 120 g zahăr
- 80 g sare grunjoasă neiodată
Mod de preparare
- Spălați borcanele (5 borcane de 800 ml) și capacele, apoi sterilizați-le: borcanele la cuptor, 15 minute la 120°C, iar capacele 5 minute în apă clocotită. Lăsați-le să se răcească pe un prosop curat.
- Desfaceți conopida în buchețele potrivite, cât să intre ușor pe gura borcanului. Țineți-le 15 minute în apă rece cu o lingură de sare, ca să iasă eventualele gâze, apoi clătiți-le.
- Curățați morcovii și tăiați-i rondele de 3–4 mm. Curățați usturoiul și tăiați cățeii mari în două.
- Puneți la fiert o oală mare cu apă. Când clocotește, opăriți buchețelele de conopidă 2 minute, apoi scoateți-le cu spumiera și treceți-le imediat în apă cu gheață. Așa rămân albe și crocante.
- Pregătiți saramura: într-o oală puneți 2 l de apă, sarea și zahărul și aduceți la fierbere. Adăugați oțetul, lăsați să dea un clocot și opriți focul.
- În fiecare borcan puneți pe fund o crenguță de mărar, o foaie de dafin, câteva boabe de piper, puțin muștar și 2 căței de usturoi. Umpleți strâns cu conopidă, presărând printre buchețele rondelele de morcov.
- Turnați saramura clocotită peste legume, până la 1 cm sub gura borcanului, și închideți imediat capacele.
- Așezați borcanele pe un prosop într-o oală mare, turnați apă fierbinte până la umerii lor și fierbeți la foc mic 15 minute din momentul în care apa clocotește. Scoateți borcanele, întoarceți-le cu gura în jos și înveliți-le într-o pătură până a doua zi. Păstrați-le în cămară și consumați după cel puțin 3 săptămâni.
Sfaturi și variante
- Nu opăriți conopida mai mult de 2 minute: tot secretul conopidei crocante este opărirea scurtă și apa rece imediat după.
- Pentru un borcan colorat, adăugați fâșii de ardei gras roșu sau o felie de sfeclă roșie, care dă conopidei o culoare roz frumoasă.
- Dacă vă place iute, puneți în fiecare borcan o jumătate de ardei iute.
- Folosiți doar sare grunjoasă neiodată: sarea iodată tulbură saramura și înmoaie legumele.
Sper ca borcanele de conopidă să vă bucure toată iarna, așa cum le bucură și pe ale noastre. Poftă bună!
