De ani buni pun castraveți în saramură după aceeași rețetă, iar ai casei îi cer mereu la masa de iarnă, lângă o ciorbă sau o tocăniță. Mult timp mi s-au înmuiat și mi s-au golit pe dinăuntru, până am înțeles ce contează cu adevărat: castraveți mici și proaspeți, sare grunjoasă neiodată și frunzele de vișin, care îi țin cruzi. Sfatul meu este să nu vă grăbiți să-i închideți la rece: lăsați-i să fermenteze liniștit câteva zile la temperatura camerei.
Porții: 2 · Preparare: 40 min · Gătire/coacere: 10 min
Ingrediente
- 4 kg castraveți mici de murat
- 3 l apă
- 150 g sare grunjoasă neiodată
- 1 legătură mărar uscat cu umbrele
- 2 căpățâni usturoi
- 1 bucată (cca 10 cm) rădăcină de hrean
- 10 bucăți frunze de vișin
- 2 lingurițe boabe de piper
- 4 bucăți foi de dafin
- 2 lingurițe semințe de muștar
Mod de preparare
- Alegeți castraveți mici, tari și culeși de cel mult o zi. Spălați-i bine și țineți-i 2–3 ore în apă rece, ca să se întărească. Tăiați apoi un capăt subțire de la fiecare castravete; așa saramura pătrunde mai ușor.
- Spălați 2 borcane de 3 litri cu apă fierbinte și bicarbonat, clătiți-le bine și lăsați-le să se zvânte cu gura în jos.
- Puneți la fiert cei 3 l de apă cu sarea grunjoasă neiodată și amestecați până se dizolvă complet, cam 10 minute de la primul clocot. Luați oala de pe foc și lăsați saramura să se răcească până devine călduță.
- Curățați usturoiul și tăiați rădăcina de hrean în fâșii. Pe fundul fiecărui borcan puneți o parte din mărar, câțiva căței de usturoi, fâșii de hrean, frunze de vișin, boabe de piper, dafin și semințe de muștar.
- Așezați castraveții vertical, cât mai strâns, unul lângă altul, apoi un al doilea rând deasupra. Printre ei strecurați restul de usturoi și hrean, iar deasupra puneți mărarul rămas și câteva frunze de vișin.
- Turnați saramura călduță peste castraveți până îi acoperă complet, cu 1–2 cm deasupra. Puneți capacele fără să le strângeți și așezați borcanele pe o tavă, într-un loc ferit de soare, la temperatura camerei.
- Lăsați să fermenteze 4–6 zile. Saramura se tulbură și poate face spumă, e semn bun; luați spuma cu o lingură și completați cu saramură dacă scade. Când castraveții și-au schimbat culoarea în verde-măsliniu și saramura se limpezește, strângeți capacele și duceți borcanele în cămară rece sau în pivniță.
Sfaturi și variante
- Folosiți numai sare grunjoasă neiodată; sarea iodată înmoaie castraveții și tulbură urât saramura.
- Dacă nu aveți frunze de vișin, merg frunze de stejar sau de viță de vie; au același rol de a păstra castraveții cruzi.
- Pentru castraveți gata în câteva zile, puneți deasupra o felie de pâine neagră; scoateți-o după 2 zile, ca să nu se acrească prea tare.
- În cămara rece se păstrează toată iarna; după ce deschideți borcanul, țineți-l la frigider.
Sper ca acești castraveți să vă umple cămara și să vă bucure toată iarna. Poftă bună!
