Alba-ca-zăpada era prăjitura de duminică a bunicii, iar mie îmi plăcea să ling lingura de cremă. Foile cu miere se coc pe dosul tăvii, apoi stau o noapte cu crema de griș și lămâie, până devin moi ca o pernă. Răbdarea e singurul secret: a doua zi se taie frumos și se topește în gură.
Porții: 12 · Preparare: 60 min · Gătire/coacere: 50 min
Ingrediente
- 500 g făină 000
- 100 g unt
- 150 g zahăr (pentru foi)
- 2 bucăți ouă
- 3 linguri miere
- 4 linguri lapte (pentru foi)
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 l lapte (pentru cremă)
- 120 g griș
- 250 g zahăr (pentru cremă)
- 250 g unt moale (pentru cremă)
- 2 bucăți lămâi (coaja și 2 linguri suc)
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 3 linguri zahăr pudră
Mod de preparare
- Topiți la foc mic, într-un vas pe baia de abur, untul cu zahărul, mierea și laptele, amestecând până se dizolvă zahărul. Luați de pe foc, lăsați să se răcească puțin, apoi încorporați ouăle bătute și bicarbonatul.
- Adăugați treptat făina și frământați un aluat moale, care nu se lipește de mâini. Împărțiți-l în 4 bucăți egale și lăsați-le acoperite 20 de minute.
- Întindeți fiecare bucată pe hârtie de copt, cât dosul unei tăvi de 25 × 35 cm, și înțepați-o cu furculița. Coaceți foile pe rând, pe dosul tăvii, în cuptorul preîncălzit la 180°C, câte 7–8 minute, până devin ușor aurii. Lăsați-le să se răcească pe o suprafață dreaptă.
- Pentru cremă, aduceți laptele la fierbere cu jumătate din zahăr, apoi presărați grișul în ploaie, amestecând continuu. Fierbeți la foc mic 6–8 minute, până se îngroașă. Acoperiți cu folie lipită de suprafață și lăsați să se răcească complet.
- Frecați untul moale cu restul de zahăr și zahărul vanilat până devine pufos. Adăugați grișul rece câte o lingură, apoi coaja rasă și sucul de lămâie, mixând până crema este fină.
- Așezați o foaie în tavă, întindeți o treime din cremă, apoi continuați cu foi și cremă, terminând cu o foaie. Acoperiți cu folie și puneți deasupra o tavă cu ceva greu, ca să se așeze.
- Lăsați prăjitura la rece cel puțin 12 ore, ideal o noapte. Pudrați cu zahăr pudră și tăiați în pătrate cu un cuțit înmuiat în apă caldă.
Sfaturi și variante
- Grișul și untul trebuie să aibă aceeași temperatură, altfel crema se taie.
- Pentru o notă acrișoară, ungeți foile cu un strat subțire de gem de caise înainte de cremă.
- Prăjitura se păstrează la frigider 4–5 zile, acoperită.
Sper să vă aducă și dumneavoastră aminte de duminicile din copilărie. Poftă bună!
