Mirosul de cozonac copt îmi aduce mereu aminte de bucătăria bunicii, cu ferestrele aburite și tăvile acoperite cu ștergare. Ea frământa aluatul până se desprindea de mâini și ne punea pe noi, copiii, să nu trântim ușa ca să nu cadă. Rețeta de mai jos dă trei cozonaci frumoși, cu miez pufos și umplutură de nucă și cacao din belșug, buni pentru masa de familie sau de dăruit.
Porții: 12 · Preparare: 180 min · Gătire/coacere: 50 min
Ingrediente
- 1 kg făină 000
- 400 ml lapte călduț
- 40 g drojdie proaspătă
- 250 g zahăr (pentru aluat)
- 8 bucăți ouă (6 gălbenușuri și 2 ouă întregi)
- 150 g unt topit
- 100 ml ulei
- de la câte 1 bucată coajă rasă de lămâie și portocală
- câte 1 fiolă esență de vanilie și rom
- 1 linguriță sare
- 400 g miez de nucă măcinat
- 200 g zahăr (pentru umplutură)
- 3 linguri cacao
- 6 bucăți albușuri (rămase de la aluat)
- 1 bucată gălbenuș pentru uns
Mod de preparare
- Faceți maiaua: dizolvați drojdia cu 1 lingură de zahăr, 3 linguri de făină și 100 ml de lapte călduț. Lăsați la loc cald 15 minute, până face spumă și își dublează volumul.
- Frecați gălbenușurile și ouăle întregi cu zahărul, sarea, coaja rasă de lămâie și portocală și esențele până se albesc. Cerneți făina într-un vas mare, faceți o adâncitură și turnați maiaua, compoziția de ouă și restul de lapte călduț.
- Frământați 15–20 de minute, adăugând treptat untul topit amestecat cu uleiul, câte puțin, până aluatul devine elastic, lucios și se desprinde de mâini și de vas. Acoperiți și lăsați la dospit la loc cald 1 oră și jumătate, până își dublează volumul.
- Pentru umplutură, bateți albușurile cu zahărul până devin spumă tare, apoi încorporați ușor nuca măcinată și cacaoa, cu o spatulă.
- Împărțiți aluatul în 6 bucăți egale. Întindeți fiecare bucată pe masa unsă cu ulei într-o foaie de 30 × 40 cm, întindeți o șesime din umplutură și rulați strâns, de pe latura lungă.
- Împletiți câte două rulouri și așezați fiecare împletitură într-o formă de cozonac de 30 × 11 cm, unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt. Lăsați la dospit încă 40–50 de minute, până aluatul ajunge aproape de marginea formei.
- Ungeți cozonacii cu gălbenușul bătut cu o lingură de lapte. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 45–50 de minute; dacă se rumenesc prea repede, acoperiți-i cu hârtie de copt. Testați cu o scobitoare, care trebuie să iasă curată.
- Lăsați cozonacii în forme 10 minute, apoi scoateți-i pe un grătar și acoperiți-i cu un ștergar curat. Tăiați-i doar după ce s-au răcit complet, ca miezul să nu se lase.
Sfaturi și variante
- Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar bucătăria fără curent, altfel aluatul dospește greu.
- Puteți adăuga în umplutură 100 g de rahat tăiat cubulețe sau stafide înmuiate în rom.
- Cozonacul înfășurat în folie alimentară rămâne moale 5–6 zile.
Să aveți casa plină de mirosul de cozonac, ca pe vremuri la bunica. Poftă bună!
