Când se coceau prunele brumării, bunica punea pe foc oala mare și făcea găluște pentru toată familia. Aluatul de cartofi e moale și fraged, prunele se înmoaie înăuntru și lasă un sirop dulce-acrișor, iar pesmetul prăjit în unt le îmbracă perfect. Acum le fac eu, după caietul ei.
Porții: 6 · Preparare: 45 min · Gătire/coacere: 45 min
Ingrediente
- 1 kg cartofi făinoși
- cca 250 g făină 000
- 1 bucată ou
- 20 g unt pentru aluat
- 1 linguriță sare
- 16 bucăți prune brumării
- 2 linguri zahăr pentru umplutură
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 120 g pesmet
- 80 g unt pentru pesmet
- 2 linguri zahăr pentru pesmet
- 2 linguri zahăr pudră
Mod de preparare
- Fierbeți cartofii în coajă, în apă cu sare, 25–30 de minute, până sunt moi. Curățați-i cât sunt calzi, treceți-i prin presa de piure și lăsați-i să se răcească complet.
- Adăugați peste piure oul, untul moale și sarea, apoi făina treptat, frământând scurt, doar până obțineți un aluat moale care nu se mai lipește de mâini.
- Spălați prunele, despicați-le pe o parte și scoateți sâmburele, fără să le rupeți în două. Amestecați zahărul cu scorțișoara și puneți câte un vârf de linguriță în fiecare prună.
- Întindeți aluatul pe masa pudrată cu făină la 1 cm grosime și tăiați-l în 16 pătrate. Așezați câte o prună pe fiecare pătrat, strângeți marginile și rulați între palme o găluscă rotundă, bine închisă.
- Aduceți la fierbere o oală mare cu apă și un praf de sare. Puneți găluștele, câte 6–8, și fierbeți-le la foc mediu; după ce urcă la suprafață, mai lăsați-le 6–7 minute. Scoateți-le cu spumiera.
- Între timp, topiți untul într-o tigaie, adăugați pesmetul și zahărul și prăjiți 3–4 minute, amestecând, până devine auriu. Tăvăliți găluștele fierbinți prin pesmet și serviți-le calde, pudrate cu zahăr.
Sfaturi și variante
- Testați întâi o singură găluscă: dacă se desface la fiert, mai adăugați puțină făină în aluat.
- În afara sezonului puteți folosi prune congelate, bine scurse, sau câte o linguriță de magiun.
- Nu frământați aluatul mult: cu cât lucrați mai puțin, cu atât găluștele rămân mai fragede.
Sper să vă aducă pe masă gustul toamnelor de odinioară. Poftă bună!
