Când copiii aud că fac papanași, se așază la masă cu mult înainte să fie gata. Îi fac ca la munte, cu inelul mare și biluța deasupra, cu smântână rece și dulceață de afine. Secretul e brânza bine scursă și focul potrivit, ca papanașii să se pătrundă fără să se ardă pe dinafară.
Porții: 4 · Preparare: 20 min · Gătire/coacere: 25 min
Ingrediente
- 500 g brânză de vaci bine scursă
- 2 bucăți ouă
- 50 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 bucată coajă rasă de lămâie
- 1 praf sare
- 1 linguriță praf de copt
- cca 200 g făină 000
- 700 ml ulei pentru prăjit
- 300 g smântână groasă
- 200 g dulceață de afine
- 2 linguri zahăr pudră
Mod de preparare
- Dacă brânza de vaci este umedă, lăsați-o 30 de minute într-o sită acoperită cu tifon, apoi zdrobiți-o bine cu furculița până nu mai are cocoloașe mari.
- Amestecați brânza cu ouăle, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sarea.
- Amestecați făina cu praful de copt și adăugați-o treptat, frământând ușor cu mâna, doar până obțineți un aluat moale, care se lipește puțin. Nu adăugați prea multă făină, altfel papanașii ies tari.
- Cu mâinile pudrate cu făină, împărțiți aluatul în 8 bucăți mari și 8 mici. Din cele mari formați discuri groase de 2 cm și faceți o gaură în mijloc; pe cele mici rulați-le în biluțe.
- Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 170°C (o bucățică de aluat trebuie să sfârâie liniștit, nu violent). Prăjiți papanașii mari, câte 2–3, la foc mediu, 3–4 minute pe fiecare parte, până sunt aurii și pătrunși. Biluțele se prăjesc 2–3 minute în total.
- Scoateți-i pe hârtie absorbantă. Serviți-i calzi: câte un inel, o lingură mare de smântână, dulceață și biluța deasupra, apoi pudrați cu zahăr.
Sfaturi și variante
- Dacă primul papanaș se desface în ulei, mai adăugați 1–2 linguri de făină în aluat.
- În loc de afine merg foarte bine dulceața de vișine sau cea de cireșe amare.
- Papanașii sunt cei mai buni imediat; reîncălziți la cuptor 5 minute la 180°C dacă rămân.
Să vă bucurați de ei cald, cu cei dragi în jurul mesei. Poftă bună!
