Duminica dimineața, la bunica, casa mirosea a mărar și a unt topit. Ea punea plăcinta cu brânză sărată pe masă cu o cană de lapte rece sau cu iaurt, iar noi o mâncam cu mâinile, cât era încă fierbinte. Am păstrat felul ei de a turna lapte cu ou peste foi, ca plăcinta să rămână moale înăuntru și crocantă deasupra.
Porții: 8 · Preparare: 30 min · Gătire/coacere: 45 min
Ingrediente
- 500 g foi de plăcintă
- 400 g telemea de vacă
- 300 g brânză de vaci
- 4 bucăți ouă
- 200 g smântână
- 1 legătură mare mărar verde
- 100 g unt
- 50 ml ulei de floarea-soarelui
- 250 ml lapte
- după gust piper
Mod de preparare
- Încingeți cuptorul la 180°C. Topiți untul la foc mic și amestecați-l cu uleiul. Ungeți cu puțin din amestec o tavă de 25 x 35 cm.
- Sfărâmați telemeaua cu furculița și amestecați-o cu brânza de vaci, 3 ouă, smântâna, mărarul tocat mărunt și puțin piper. Gustați: telemeaua dă de obicei destulă sare, așa că nu mai adăugați.
- Așezați în tavă 2 foi de plăcintă, ungeți-le cu amestec de unt și ulei, apoi presărați 2–3 linguri de umplutură, întinsă lejer. Continuați straturile cu câte o foaie unsă și umplutură, până terminați compoziția.
- Încheiați cu 2 foi unse bine cu unt și ulei. Tăiați plăcinta crudă în pătrate, cu un cuțit ascuțit, până la fundul tăvii.
- Bateți ultimul ou cu laptele și turnați amestecul uniform peste plăcintă, ca să pătrundă printre tăieturi. Lăsați 10 minute să se înmoaie foile.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit 40–45 de minute, până când plăcinta este umflată și bine rumenită deasupra. Lăsați-o 10 minute în tavă înainte de a o servi caldă.
Sfaturi și variante
- Dacă telemeaua este foarte sărată, țineți-o 30 de minute în apă rece și scurgeți-o bine înainte de a o sfărâma.
- Puteți înlocui jumătate din telemea cu brânză de burduf, pentru un gust mai puternic, ca la stână.
- Plăcinta rămasă se încălzește 10 minute la cuptor, la 170°C, și își recapătă crusta crocantă.
Să aveți o duminică liniștită și o plăcintă caldă pe masă, ca la bunica. Poftă bună!
