Toamna, când varza era ieftină în piață, mama o călea într-o tavă mare și punea deasupra cârnații afumați de la țară. În timp ce se coceau, toată grăsimea lor picura în varză și îi dădea gustul acela pe care îl țin minte și acum. E o mâncare ieftină, sățioasă, care ajunge pentru toată familia, cu mămăligă sau cu pâine.
Porții: 6 · Preparare: 20 min · Gătire/coacere: 75 min
Ingrediente
- 1 căpățână (cca 1,5 kg) varză albă
- 500 g cârnați afumați de porc
- 2 bucăți ceapă
- 4 linguri ulei
- 200 ml bulion
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 2 bucăți foi de dafin
- 150 ml apă
- după gust sare
- după gust piper
Mod de preparare
- Îndepărtați frunzele exterioare ale verzei și cotorul, apoi tăiați-o fideluță subțire. Presărați peste ea o linguriță de sare și frecați-o cu mâinile 1–2 minute, ca să se înmoaie și să scadă.
- Într-o oală largă încălziți uleiul și căliți ceapa tăiată julienne 5 minute, la foc mediu. Adăugați varza, amestecați, acoperiți și lăsați-o să se călească 20 de minute, amestecând din când în când, până scade la jumătate.
- Adăugați bulionul, boiaua, cimbrul, foile de dafin, piperul și apa. Amestecați, gustați și potriviți de sare, apoi mai lăsați 5 minute pe foc.
- Preîncălziți cuptorul la 190°C. Mutați varza într-o tavă de cca 25 × 35 cm și nivelați-o.
- Crestați cârnații pe o parte, la 2 cm, sau tăiați-i în bucăți de 8–10 cm, și așezați-i deasupra verzei, ușor înfipți în ea.
- Coaceți tava în cuptorul preîncălzit 40–45 de minute, până când cârnații se rumenesc, iar varza se caramelizează pe margini. Dacă varza se usucă prea tare, mai adăugați 50 ml de apă.
- Scoateți foile de dafin și lăsați tava 10 minute înainte de servire, cu mămăligă sau pâine.
Sfaturi și variante
- Puteți folosi jumătate varză dulce și jumătate varză murată, clătită, pentru un gust mai acrișor.
- Cârnații proaspeți merg la fel de bine, dar înțepați-i cu furculița și lăsați-i 5–10 minute în plus.
- Se păstrează la frigider 3–4 zile și e la fel de bună încălzită.
Sper ca tava aceasta să vă aducă la masă mirosul de toamnă din casa mamei. Poftă bună!
