Brânzoaicele sunt gustarea pe care mama o scotea din cuptor duminica dimineața, iar mirosul de aluat cald ne trezea pe toți. Am încercat multe variante de-a lungul anilor și asta este cea care iese de fiecare dată pufoasă, cu umplutura cremoasă care nu curge din aluat. La noi, copiii abia așteaptă să se răcească puțin tava.
Porții: 12 · Preparare: 40 min · Gătire/coacere: 25 min
Ingrediente
- 500 g făină 000
- 200 ml lapte călduț
- 25 g drojdie proaspătă
- 60 g zahăr pentru aluat
- 4 bucăți ouă (2 pentru aluat, 1 pentru umplutură, 1 pentru uns)
- 80 g unt topit
- 1 praf sare
- 500 g brânză de vaci bine scursă
- 80 g zahăr pentru umplutură
- 80 g stafide
- 2 linguri griș
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 lămâie coajă rasă de lămâie
- 2 linguri zahăr pudră
Mod de preparare
- Dizolvați drojdia proaspătă într-o jumătate din laptele călduț, cu o linguriță din zahărul pentru aluat și 2 linguri de făină, apoi lăsați maiaua 10 minute, până face spumă.
- Într-un bol mare puneți făina 000, restul de zahăr pentru aluat, sarea, 2 ouă, maiaua și restul de lapte. Frământați 8–10 minute, adăugând treptat untul topit, până obțineți un aluat moale, care se desprinde de pe mâini.
- Acoperiți bolul și lăsați aluatul la dospit într-un loc cald, 1 oră, până își dublează volumul. Între timp, opăriți stafidele cu apă fierbinte 10 minute și scurgeți-le bine.
- Pentru umplutură, amestecați brânza de vaci cu 1 ou, zahărul pentru umplutură, zahărul vanilat, grișul, coaja rasă de lămâie și stafidele scurse, până devine o cremă omogenă.
- Întindeți aluatul pe masa înfăinată într-o foaie de 5 mm și tăiați 12 pătrate de aproximativ 10 cm. Puneți câte o lingură mare de umplutură în mijloc și aduceți colțurile spre centru, lipindu-le bine.
- Așezați brânzoaicele în tava tapetată cu hârtie de copt, lăsați-le încă 15 minute să crească și ungeți-le cu oul rămas, bătut.
- Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 22–25 de minute, până sunt aurii. Lăsați-le să se răcească 10 minute și pudrați-le cu zahăr pudră înainte de servire.
Sfaturi și variante
- Dacă brânza de vaci este moale și umedă, puneți-o într-un tifon la scurs de cu seară, ca umplutura să nu curgă.
- Puteți înlocui stafidele cu cireșe amare din compot, bine scurse.
- Se păstrează 2 zile într-o cutie închisă și se încălzesc 5 minute în cuptor.
Sper ca brânzoaicele acestea să umple și casa dumneavoastră de miros de duminică. Poftă bună!
