Toamna, bunica aducea din pod o ladă de mere ionatan și ne punea pe noi să le răzuim. Plăcinta ei avea un aluat care se rupea în mână, fraged și cu gust de unt, iar umplutura era acrișoară și plină de scorțișoară. Am făcut-o de zeci de ori până mi-a ieșit exact ca a ei, iar acum o fac eu pentru nepoți.
Porții: 12 · Preparare: 40 min · Gătire/coacere: 45 min
Ingrediente
- 450 g făină 000
- 200 g unt rece
- 100 g zahăr pudră
- 2 bucăți gălbenușuri
- 150 g smântână
- 1 plic praf de copt
- 1 linguriță coajă de lămâie
- 1,5 kg mere acrișoare
- 100 g zahăr
- 2 lingurițe scorțișoară
- 1 plic zahăr vanilat
- 3 linguri griș
- 1 praf sare
Mod de preparare
- Curățați merele, răzuiți-le pe răzătoarea mare și puneți-le într-o cratiță cu zahărul. Căliți-le la foc mediu 10–12 minute, amestecând, până lasă zeama și aceasta scade aproape complet. Adăugați scorțișoara și zahărul vanilat și lăsați-le să se răcească.
- Într-un bol mare amestecați făina cu praful de copt, 70 g de zahăr pudră, sarea și coaja de lămâie. Adăugați untul rece tăiat cubulețe și frecați cu vârful degetelor până obțineți un nisip grunjos.
- Adăugați gălbenușurile și smântâna și strângeți repede aluatul, fără să-l frământați mult, doar cât să se lege. Împărțiți-l în două bucăți egale, înveliți-le în folie și lăsați-le 30 de minute la frigider.
- Încingeți cuptorul la 180°C. Întindeți prima bucată de aluat pe hârtie de copt la mărimea unei tăvi de 25 x 35 cm și mutați-o în tavă. Înțepați-o cu furculița și presărați grișul uniform.
- Întindeți merele răcite peste griș, apoi acoperiți cu a doua foaie de aluat, întinsă tot pe hârtie de copt. Lipiți marginile și înțepați foaia de deasupra din loc în loc, ca să iasă aburul.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit 40–45 de minute, până când plăcinta devine aurie. Lăsați-o să se răcească complet în tavă, apoi pudrați-o cu restul de 30 g de zahăr pudră și tăiați-o în pătrate.
Sfaturi și variante
- Grișul presărat pe foaia de jos absoarbe zeama rămasă de la mere, așa că blatul nu se înmoaie.
- Puteți adăuga în umplutură o mână de nuci tocate sau stafide înmuiate în puțin rom.
- Plăcinta este și mai bună a doua zi; se păstrează acoperită, la rece, 3–4 zile.
Sper să vă umple casa de miros de mere și scorțișoară, așa cum mi-o umplea mie bunica. Poftă bună!
