Soțul meu e din Bucovina și ciorba rădăuțeană a fost prima rețetă pe care mi-a cerut-o soacra să o învăț. E o ciorbă de pui albă și cremoasă, cu smântână, gălbenușuri și usturoi, acrită cu puțin oțet. Sfatul bunicii: dresul se amestecă întâi cu puțină zeamă caldă, ca să nu se taie smântâna.
Porții: 6 · Preparare: 20 min · Gătire/coacere: 90 min
Ingrediente
- 800 g piept de pui cu os
- 3 l apă
- 2 bucăți morcovi
- 1 bucată rădăcină de păstârnac
- 1 bucată mică țelină
- 1 bucată mare ceapă
- 1 bucată ardei gras
- 400 g smântână
- 3 bucăți gălbenușuri
- 1 căpățână usturoi
- 3–4 linguri oțet
- după gust sare
- 1 linguriță piper boabe
- o legătură mică leuștean
Mod de preparare
- Puneți pieptul de pui în oală cu apa rece și piperul boabe, aduceți la fierbere și luați spuma cu o spumieră timp de 5–10 minute, până zeama rămâne limpede.
- Adăugați ceapa întreagă, morcovii, păstârnacul și țelina curățate, plus o lingură de sare, și fierbeți la foc mic, cu capacul puțin tras, 50–60 de minute, până carnea este fragedă.
- Scoateți carnea și legumele. Dezosați pieptul și rupeți-l fâșii subțiri. Tăiați morcovii cubulețe, aruncați ceapa, păstârnacul și țelina, iar zeama strecurați-o înapoi în oală.
- Tăiați ardeiul gras cubulețe mici și puneți-l în zeamă împreună cu morcovii și carnea. Fierbeți 10 minute.
- Pisați usturoiul cu un praf de sare. Într-un bol, amestecați smântâna cu gălbenușurile și usturoiul, apoi adăugați pe rând 3–4 polonice de zeamă caldă, amestecând continuu.
- Luați oala de pe foc, turnați dresul în ciorbă amestecând, apoi puneți oala înapoi la foc foarte mic 2–3 minute, fără să mai dea în clocot, ca să nu se taie smântâna.
- Acriți cu oțetul după gust, potriviți de sare, adăugați leușteanul tocat și serviți fierbinte, cu ardei iute și pâine de casă.
Sfaturi și variante
- Nu lăsați ciorba să fiarbă după ce ați pus dresul, altfel gălbenușurile se coagulează.
- Pentru un gust mai bogat, puteți fierbe și câteva aripi de pui alături de piept.
- Se păstrează 2–3 zile la frigider și se încălzește doar la foc mic, fără să clocotească.
La noi nu trece o săptămână de toamnă fără un castron aburind de rădăuțeană. Poftă bună!
