Crema de zahăr ars era desertul de sărbătoare al mamei, răsturnată pe farfurii cu caramelul curgând pe margini. Ani la rând mi-a ieșit plină de găuri, până am înțeles că secretul este cuptorul domol și baia de apă. Acum iese netedă ca mătasea, iar la noi se termină într-o seară.
Porții: 6 · Preparare: 20 min · Gătire/coacere: 55 min
Ingrediente
- 150 g zahăr pentru caramel
- 3 linguri apă
- 750 ml lapte integral
- 5 bucăți ouă
- 2 bucăți gălbenușuri
- 120 g zahăr pentru cremă
- 1 bucată păstaie de vanilie
- 1 fâșie coajă de lămâie
Mod de preparare
- Puneți zahărul pentru caramel cu apa într-o cratiță mică, la foc mediu, fără să amestecați, doar rotind cratița, până se topește și devine un caramel chihlimbariu, 6–8 minute.
- Turnați imediat caramelul într-o formă de chec de 22 cm sau în 6 forme mici și înclinați-le ca să acopere fundul. Lăsați-l să se întărească.
- Încălziți laptele integral cu păstaia de vanilie despicată și fâșia de coajă de lămâie până aproape de fierbere, apoi luați de pe foc și lăsați 10 minute la infuzat. Scoateți păstaia și coaja.
- Amestecați ouăle și gălbenușurile cu zahărul pentru cremă doar cu telul, fără să le spumați. Turnați laptele cald în fir subțire, amestecând continuu, apoi strecurați compoziția prin sită ca să nu rămână bule.
- Turnați crema peste caramel și așezați forma într-o tavă mai mare. Umpleți tava cu apă fierbinte până la jumătatea formei.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit la 150°C timp de 50–55 de minute pentru forma mare (35 de minute pentru cele mici), până crema este legată, dar încă tremură ușor în mijloc.
- Lăsați crema să se răcească în baia de apă, apoi țineți-o la frigider cel puțin 6 ore. Treceți un cuțit pe margini și răsturnați-o pe un platou adânc, ca să prindă caramelul.
Sfaturi și variante
- Găurile apar când crema fierbe: cuptorul nu trebuie să depășească 150°C, iar apa din tavă nu trebuie să clocotească.
- Nu bateți ouăle cu mixerul, doar le amestecați cu telul, ca să nu intre aer.
- Făcută de cu seară este și mai bună, iar caramelul se topește complet.
Sper ca această cremă să vă aducă și dumneavoastră aminte de desertul din copilărie. Poftă bună!
