Toamna, în casa bunicii mirosea a gutui de pe dulap până la fereastră. Ea nu le curăța niciodată de coajă, doar le freca bine de puf, pentru că spunea că tot parfumul stă în coajă. Le dădea pe răzătoare și le fierbea încet, până se făceau ca chihlimbarul. O fac la fel în fiecare an, și borcanele din cămară nu apucă primăvara.
Porții: 5 · Preparare: 30 min · Gătire/coacere: 60 min
Ingrediente
- 1 kg gutui (cântărite curățate de sâmburi)
- 1 kg zahăr
- 300 ml apă
- 1 lămâie zeamă de lămâie
- 1 plic zahăr vanilat
- 2 bucăți frunze de gutui sau de mușcată (opțional)
Mod de preparare
- Frecați bine gutuile cu un prosop uscat, ca să le luați tot pufulețul, apoi spălați-le sub jet de apă rece. Tăiați-le în sferturi și scoateți cotorul tare cu sâmburi, păstrând coaja.
- Turnați zeama de lămâie într-un bol mare. Dați sferturile de gutui pe răzătoarea mare, direct în bol, și amestecați din când în când, ca gutuile să nu se înnegrească.
- Într-o cratiță largă cu fund gros puneți zahărul și apa. Fierbeți la foc mediu, amestecând până se topește zahărul, apoi lăsați siropul să clocotească 5 minute.
- Adăugați gutuile rase cu toată zeama din bol. Când reîncepe fierberea, dați focul la mic și lăsați să fiarbă încet, 45–50 de minute, amestecând des cu o lingură de lemn și luând spuma care se ridică.
- Faceți proba siropului: puneți o picătură pe o farfurie rece. Dacă nu se mai întinde și formează o perlă, dulceața e gata. Adăugați acum zahărul vanilat și frunzele, fierbeți încă 2 minute, apoi scoateți frunzele.
- Turnați dulceața fierbinte în borcane spălate și sterilizate 10 minute în cuptorul preîncălzit la 120°C. Umpleți până sus, închideți imediat cu capace curate și întoarceți borcanele cu gura în jos.
- Înveliți borcanele într-o pătură groasă și lăsați-le să se răcească încet, până a doua zi. Păstrați-le în cămară, la loc răcoros și întunecat.
Sfaturi și variante
- Alegeți gutui galbene, bine coapte și parfumate: cele verzi rămân tari și nu dau aceeași culoare.
- Dacă vreți bucățele mai mari, tăiați gutuile în fâșii subțiri în loc să le dați pe răzătoare și fierbeți-le cu 10 minute mai mult.
- O mână de miez de nucă adăugată în ultimele 5 minute face dulceața ca la sărbătoare, numai bună pentru clătite și cozonac.
- Un borcan început se ține la frigider și se termină în 3–4 săptămâni.
Sper să vă umple și dumneavoastră casa cu mirosul acesta de toamnă. Poftă bună!
