Pe vremuri, magiunul se fierbea în ceaun, afară, o zi întreagă, iar cineva stătea mereu lângă el cu o lopățică de lemn. Era făcut doar din prune foarte coapte, fără zahăr, și se păstra în oale de lut toată iarna. Eu îl fac acum în bucătărie, într-o oală cu fund gros, și sfatul meu este unul singur: foc mic și răbdare, pentru că dulceața vine din prune, nu din zahăr.
Porții: 10 · Preparare: 30 min · Gătire/coacere: 330 min
Ingrediente
- 5 kg prune bistrițe foarte coapte
- 100 ml apă
- 1 baton scorțișoară (opțional)
Mod de preparare
- Spălați prunele, scoateți sâmburii și cozile și aruncați prunele stricate. Alegeți prune foarte coapte, chiar ușor zbârcite la coadă; ele dau gustul dulce.
- Puneți prunele într-o oală mare, cu fund gros, cu 100 ml de apă și, dacă vă place, batonul de scorțișoară. Fierbeți la foc mediu, acoperit, 30 de minute, amestecând din când în când, până când prunele se desfac.
- Scoateți scorțișoara și treceți prunele prin mașina de tocat sau mixați-le cu blenderul vertical, ca să obțineți un piure fin, cu tot cu coajă.
- Dați focul la mic, fără capac, și fierbeți piureul 4 ore și jumătate – 5 ore, amestecând des cu o lingură de lemn cu coadă lungă, mai ales pe fund. Spre final, amestecați aproape continuu, pentru că magiunul se îngroașă și sare.
- Magiunul este gata când a devenit aproape negru și lucios, iar o linguriță pusă pe o farfurie rece nu mai lasă zeamă pe margini și nu curge când înclinați farfuria. Din 5 kg de prune rămân cam 1,5–1,7 kg de magiun.
- Umpleți borcane mici, spălate și sterilizate, cu magiunul fierbinte, până sus. Închideți-le imediat cu capace noi, întoarceți-le cu capacul în jos și lăsați-le să se răcească învelite într-o pătură până a doua zi.
Sfaturi și variante
- Sfatul meu: puneți sub oală un difuzor de flacără sau o tavă de metal; magiunul fiert încet nu se prinde și capătă gustul acela adânc, de caramel.
- Dacă vreți să lucrați mai puțin la aragaz, fierbeți piureul ultimele 3 ore în cuptorul preîncălzit la 150°C, într-o tavă adâncă, amestecând la fiecare 30 de minute.
- Este minunat pe pâine cu unt, pe clătite sau ca umplutură pentru plăcinte și cornulețe.
- Borcanele se păstrează în cămară, la răcoare și întuneric; un borcan deschis se ține la frigider până la 3 săptămâni.
Sper ca borcanele de magiun să vă aducă în casă mirosul toamnelor de altădată. Poftă bună!
