Bunica făcea cremeș doar când venea toată familia, iar noi, copiii, stăteam la pândă lângă frigider. Ani la rând crema mea curgea pe farfurie la tăiat, până am înțeles secretul ei: puțină gelatină și albușurile bătute adăugate în crema încă fierbinte. De atunci feliile ies drepte, înalte și tremurânde, exact ca pe vremuri.
Porții: 12 · Preparare: 45 min · Gătire/coacere: 40 min
Ingrediente
- 800 g aluat foietaj (2 foi)
- 1 l lapte integral
- 6 bucăți ouă
- 250 g zahăr
- 80 g amidon de porumb
- 2 linguri făină 000
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 1 bucată păstaie de vanilie
- 20 g gelatină
- 100 ml apă rece
- 3 linguri zahăr pudră
- 1 praf sare
Mod de preparare
- Încingeți cuptorul la 200°C. Întindeți fiecare foaie de aluat foietaj pe hârtie de copt, la mărimea unei tăvi de 25 x 35 cm, și înțepați-o des cu furculița ca să nu se umfle neuniform.
- Coaceți foile pe rând, în cuptorul preîncălzit, 15–18 minute fiecare, până devin aurii și crocante. Lăsați-le să se răcească pe un grătar. Pe una dintre ele o puteți tăia de pe acum în pătrate, ca să se taie ușor la final.
- Hidratați gelatina în 100 ml de apă rece și lăsați-o 10 minute. Despicați păstaia de vanilie, răzuiți semințele și puneți-le, împreună cu păstaia, în 800 ml de lapte. Aduceți laptele aproape de fierbere, apoi scoateți păstaia.
- Separați ouăle. Frecați gălbenușurile cu 150 g de zahăr și zahărul vanilat până se albesc, apoi adăugați amidonul, făina și restul de 200 ml de lapte rece și amestecați până nu rămân cocoloașe.
- Turnați laptele fierbinte în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând continuu, apoi puneți totul înapoi pe foc mic. Fierbeți, amestecând fără oprire, 4–5 minute, până crema devine groasă și face bule mari. Luați de pe foc și încorporați gelatina stoarsă, până se topește.
- Bateți albușurile cu praful de sare până fac spumă, apoi adăugați treptat restul de 100 g de zahăr și bateți până obțineți o bezea lucioasă și tare. Încorporați bezeaua în crema încă fierbinte, cu mișcări largi, în trei tranșe.
- Așezați foaia întreagă într-o tavă tapetată cu folie alimentară, turnați imediat crema caldă și nivelați-o, apoi puneți deasupra foaia tăiată în pătrate. Lăsați prăjitura la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.
- Pudrați cremeșul cu zahăr pudră chiar înainte de servire și tăiați-l cu un cuțit cu zimți, urmând pătratele foii de deasupra.
Sfaturi și variante
- Crema trebuie turnată peste foaie cât este caldă: dacă se răcește în cratiță, se întărește și nu se mai nivelează frumos.
- Dacă vreți un cremeș mai bogat, puteți întinde un strat subțire de frișcă bătută peste cremă înainte de a pune foaia de deasupra.
- Se păstrează la frigider, acoperit, 2–3 zile; foaia de deasupra rămâne crocantă mai ales în prima zi.
Sper ca acest cremeș să vă aducă la masă tot atâtea zâmbete câte aducea la noi, pe vremea bunicii. Poftă bună!
