Prăjitura cu brânză de vaci este desertul pe care îl fac cel mai des pentru vizite, pentru că place tuturor, de la copii la bunici. Ani la rând am avut aceeași problemă: blatul ieșea moale și umed sub brânză. Sfatul meu care a rezolvat totul este să coaceți blatul singur câteva minute înainte de umplutură. De atunci feliile se taie frumos și blatul rămâne fraged.
Porții: 12 · Preparare: 40 min · Gătire/coacere: 55 min
Ingrediente
- 300 g făină 000
- 150 g unt rece
- 100 g zahăr (pentru blat)
- 1 bucată ou (pentru blat)
- 1/2 plic praf de copt
- 750 g brânză de vaci
- 3 bucăți ouă (pentru umplutură)
- 130 g zahăr (pentru umplutură)
- 200 g smântână
- 3 linguri griș
- 100 g stafide
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 lămâie coajă de lămâie rasă
- 1 praf sare
- 2 linguri zahăr pudră
Mod de preparare
- Puneți stafidele la înmuiat în apă călduță 15 minute, apoi scurgeți-le bine și uscați-le pe un prosop de hârtie.
- Frecați făina cu untul rece tăiat cuburi și praful de copt, cu vârful degetelor, până obțineți un nisip. Adăugați 100 g de zahăr și oul și strângeți repede un aluat, fără să-l frământați mult. Puneți-l 20 de minute la frigider.
- Întindeți aluatul direct pe fundul unei tăvi de 24 × 30 cm tapetate cu hârtie de copt, apăsând cu degetele, și înțepați-l des cu furculița. Coaceți-l 10 minute în cuptorul preîncălzit la 175°C, până se albește și se întărește ușor.
- Între timp, zdrobiți brânza de vaci cu furculița sau treceți-o printr-o sită. Amestecați-o cu ouăle, 130 g de zahăr, zahărul vanilat, smântâna, grișul, coaja de lămâie și un praf de sare, până compoziția este cremoasă.
- Dați stafidele prin puțină făină, ca să nu cadă la fund, și încorporați-le în brânză. Turnați umplutura peste blatul copt și nivelați-o cu o spatulă.
- Coaceți încă 40–45 de minute la 175°C, până când umplutura se rumenește ușor pe margini și nu mai tremură la mijloc când mișcați tava.
- Lăsați prăjitura să se răcească complet în tavă, cel puțin 2 ore, apoi tăiați-o felii și pudrați-o cu zahăr pudră.
Sfaturi și variante
- Sfatul meu: coaceți blatul singur 10 minute înainte de umplutură; așa nu absoarbe zeama din brânză și rămâne fraged.
- Dacă brânza de vaci este foarte udă, lăsați-o 1 oră într-un tifon, la scurs, înainte să o folosiți.
- Nu tăiați prăjitura caldă: umplutura se întărește abia după ce se răcește de tot.
- Se păstrează la frigider, acoperită, 3–4 zile; a doua zi este chiar mai bună.
Sper ca această prăjitură să devină și la dumneavoastră desertul cerut la fiecare vizită. Poftă bună!
