Merele căzute din livada părinților nu le arunc niciodată: din ele fac în fiecare toamnă câteva borcane de gem cu scorțișoară. Este gemul pe care îl întindem iarna pe clătite și pe pâine prăjită și cu care umplu prăjiturile. Sfatul meu este să folosiți mere acrișoare și zeamă de lămâie, așa gemul se leagă singur și nu are nevoie de gelifiant.
Porții: 10 · Preparare: 30 min · Gătire/coacere: 75 min
Ingrediente
- 2 kg mere acrișoare (Ionatan sau Golden)
- 600 g zahăr
- 1 bucată lămâie
- 2 bucăți batoane de scorțișoară
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 100 ml apă
Mod de preparare
- Spălați borcanele și capacele și sterilizați-le: fierbeți-le 10 minute într-o oală mare cu apă, apoi lăsați-le să se scurgă cu gura în jos pe un prosop curat.
- Curățați merele de coajă și cotor și tăiați-le cubulețe mici sau dați-le prin răzătoarea mare. Stoarceți lămâia și amestecați zeama imediat cu merele, ca să nu se înnegrească.
- Puneți merele într-o oală cu fundul gros, cu apa, zahărul și batoanele de scorțișoară. Lăsați 15 minute să lase zeamă, apoi aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând.
- Fierbeți la foc mic, fără capac, 60–75 de minute, amestecând des cu o lingură de lemn, mai ales spre final, când gemul se îngroașă și se poate prinde. Sfatul meu: luați spuma care se formează la început, așa gemul rămâne limpede.
- Verificați dacă e gata: puneți o picătură de gem pe o farfurie rece și înclinați-o. Dacă picătura nu curge, gemul este legat. Scoateți batoanele de scorțișoară și adăugați scorțișoara măcinată, apoi mai fierbeți 2 minute.
- Turnați gemul fierbinte în borcanele sterilizate, până aproape de gură, închideți imediat capacele și întoarceți borcanele cu capacul în jos. Înveliți-le într-o pătură și lăsați-le să se răcească încet până a doua zi, apoi puneți-le în cămară.
Sfaturi și variante
- Din 2 kg de mere ies cam 5 borcane de 350 ml; păstrate la loc răcoros și întunecos, țin până în vara următoare.
- Pentru un gem cu bucăți, tăiați merele cubulețe; pentru unul fin, pasați-l cu blenderul înainte de a-l turna în borcane.
- Puteți adăuga la final o mână de nuci tocate sau un vârf de cuișoare măcinate.
Sper ca borcanele acestea să vă aducă iarna mirosul de mere coapte din toamnă. Poftă bună!
