Când eram mică, la bunica la țară, cina de seară era de multe ori o mămăligă mare răsturnată pe fund de lemn. Peste ea punea brânză sărată, smântână de la vaca din curte și câte un ou ochi prăjit în unt. E cea mai simplă și mai sățioasă mâncare pe care o știu și o fac și acum nepoților.
Porții: 4 · Preparare: 10 min · Gătire/coacere: 35 min
Ingrediente
- 300 g mălai
- 1,2 l apă
- 1 linguriță sare
- 50 g unt
- 300 g telemea de oaie sau brânză de burduf
- 300 g smântână
- 4 bucăți ouă
- după gust piper
Mod de preparare
- Aduceți apa la fierbere într-un ceaun sau o oală cu fund gros și adăugați sarea.
- Presărați mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu telul, ca să nu facă cocoloașe. Când începe să se îngroașe, treceți la o lingură de lemn.
- Fierbeți la foc mic 20–25 de minute, amestecând des, până când mămăliga se desprinde de pe pereții vasului. La final adăugați 20 g de unt și amestecați.
- Între timp, sfărâmați telemeaua cu furculița.
- Topiți restul de unt într-o tigaie, la foc mediu, spargeți ouăle și prăjiți-le 3–4 minute, până se încheagă albușul, iar gălbenușul rămâne moale. Presărați puțin piper.
- Puneți în farfurii câte o porție de mămăligă fierbinte, presărați brânza, adăugați câte 2–3 linguri de smântână și așezați deasupra oul ochi. Serviți imediat.
Sfaturi și variante
- Pentru o variantă la cuptor, așezați straturi de mămăligă, brânză și smântână într-o tavă unsă și coaceți 20 de minute la 200°C.
- Puteți adăuga jumări sau câteva felii de slănină prăjite, cum se făcea iarna la țară.
- Dacă telemeaua este foarte sărată, țineți-o 30 de minute în apă rece înainte.
O farfurie de mămăligă cu brânză și ou ochi e pentru mine gustul copilăriei. Poftă bună!
