Soțul meu credea că micii adevărați se fac doar pe grătar, afară. I-am făcut odată în tigaia grill, într-o sâmbătă ploioasă, și de atunci mi-i cere și iarna. Contează carnea cu puțină grăsime, supa rece și o noapte de odihnă la frigider, ca aromele să se lege.
Porții: 4 · Preparare: 30 min · Gătire/coacere: 15 min
Ingrediente
- 600 g carne tocată de vită
- 400 g carne tocată de porc (ceafă)
- 6 căței usturoi
- 150 ml supă de oase rece
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 lingurițe sare
- 1 linguriță piper măcinat
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță boia dulce
- 1 lingură ulei
- 150 g muștar
- după gust pâine de casă
Mod de preparare
- Pisați usturoiul cu sarea până devine o pastă. Amestecați-o cu piperul, cimbrul, chimenul și boiaua.
- Puneți cele două tipuri de carne într-un bol mare, adăugați condimentele și frământați 5 minute.
- Dizolvați bicarbonatul în 50 ml de supă. Turnați restul de supă treptat peste carne, frământând continuu, apoi adăugați și supa cu bicarbonat. Frământați încă 5 minute, până compoziția devine lipicioasă și elastică.
- Acoperiți bolul cu folie și lăsați compoziția la frigider cel puțin 12 ore, ideal peste noapte.
- Cu mâinile ude, formați mici de cca 10 cm lungime și 2,5 cm grosime; ar trebui să iasă cca 16 bucăți.
- Încălziți bine o tigaie grill sau o tigaie cu fund gros, ungeți-o ușor cu ulei și așezați micii la distanță unul de altul. Prăjiți-i la foc mediu-mare 10–12 minute, întorcându-i la 2–3 minute, până sunt rumeniți pe toate părțile și pătrunși, dar încă suculenți. Serviți imediat cu muștar și pâine.
Sfaturi și variante
- Nu folosiți carne foarte slabă: 20% grăsime face micii suculenți.
- Dacă nu aveți supă de oase, folosiți apă minerală foarte rece.
- Micii formați se pot congela crud, pe o tavă, apoi în pungi, până la 2 luni.
Să aveți un weekend cu masa plină, chiar și când plouă afară. Poftă bună!
