La noi în familie, duminica fără sarmale nu e duminică. Le pun la fiert de sâmbătă seara, într-o oală mare, la foc mic, și dimineața toată casa miroase a varză și cimbru. Nepoții vin direct la bucătărie și ridică capacul. Sfatul bunicii: nu vă grăbiți, sarmalele bune se fac încet.
Porții: 8 · Preparare: 60 min · Gătire/coacere: 180 min
Ingrediente
- 1 kg carne tocată de porc (cu puțină grăsime)
- 1 căpățână mare varză murată
- 120 g orez cu bob rotund
- 2 bucăți mari ceapă
- 3 linguri ulei
- 400 g ciolan afumat, tăiat bucăți
- 200 ml bulion
- 1 linguriță boia dulce
- 2 lingurițe cimbru uscat
- 3 bucăți foi de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- după gust sare
- după gust piper măcinat
- cca 1,5 l apă
- 300 g smântână, pentru servire
Mod de preparare
- Desfaceți varza murată frunză cu frunză și tăiați nervura groasă de la baza fiecărei foi. Gustați o foaie: dacă e prea sărată sau acră, țineți foile 30 de minute în apă rece și scurgeți-le. Frunzele rupte și mijlocul verzei tocați-le mărunt.
- Tocați ceapa mărunt și căliți-o în 3 linguri de ulei, la foc mediu, 6–8 minute, până devine sticloasă. Adăugați orezul spălat și scurs, amestecați 2 minute, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească.
- Într-un bol mare puneți carnea tocată, ceapa cu orezul, boiaua, 1 linguriță de cimbru, 2 lingurițe de sare, piper măcinat și 100 ml de apă. Frământați 3–4 minute, până compoziția se leagă.
- Puneți câte o lingură de compoziție la baza fiecărei foi, rulați strâns spre vârf și împingeți capetele înăuntru cu degetul, ca sarmalele să nu se desfacă la fiert. Din aceste cantități ies cam 40 de sarmale mijlocii.
- Așterneți jumătate din varza tocată pe fundul unei oale mari. Așezați sarmalele în straturi strânse, cu bucățile de ciolan, foile de dafin, boabele de piper și restul de cimbru printre ele. Acoperiți cu restul de varză tocată.
- Amestecați bulionul cu aproximativ 1,4 l de apă și turnați peste sarmale, cât să le acopere. Puneți o farfurie mică întoarsă deasupra, ca să nu se ridice. Aduceți la un clocot ușor, apoi dați focul la minimum.
- Lăsați să fiarbă încet, cu capacul pus, 3 ore, fără să amestecați; doar mișcați oala din când în când și completați cu puțină apă fierbinte dacă scade prea mult. Sarmalele sunt gata când foaia se taie ușor cu furculița. Serviți fierbinți, cu smântână și mămăligă.
Sfaturi și variante
- Sarmalele sunt și mai bune a doua zi, încălzite încet, la foc mic, cu capacul pus.
- Dacă nu aveți ciolan, puneți 200 g de costiță afumată sau câțiva cârnați afumați tăiați rondele.
- Se păstrează la frigider 4 zile și se pot congela fierte, în porții, până la 3 luni.
Vă doresc o duminică liniștită și o oală de sarmale golită până la ultima. Poftă bună!
