Tata făcea tochitură la țară, într-o tigaie mare de fontă, după ce se tăia porcul. Noi, copiii, așteptam lângă sobă cu farfuriile în mână. Am păstrat rețeta lui: carne de porc, cârnați afumați, puțin vin și mult usturoi, cu mămăligă, brânză și un ou ochi deasupra. Sfatul bunicii: oul trebuie să rămână cu gălbenușul moale.
Porții: 4 · Preparare: 25 min · Gătire/coacere: 60 min
Ingrediente
- 600 g ceafă sau pulpă de porc
- 300 g cârnați afumați de porc
- 2 linguri untură sau ulei
- 1 bucată ceapă
- 6 căței usturoi
- 150 ml vin alb sec
- 3 linguri bulion
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 200 ml apă
- 4 bucăți ouă
- 200 g brânză de burduf sau telemea de oaie
- 300 g mălai
- 1,2 l apă pentru mămăligă
- 200 g smântână
- după gust sare și piper
Mod de preparare
- Tăiați carnea de porc cuburi de 2–3 cm și cârnații rondele groase. Tocați ceapa mărunt și usturoiul fin.
- Încingeți untura într-o tigaie mare și adâncă. Rumeniți carnea la foc mare, 8–10 minute, în tranșe, ca să se rumenească, nu să fiarbă. Adăugați cârnații și mai prăjiți 3–4 minute.
- Puneți ceapa și căliți 5 minute, apoi adăugați boiaua, cimbrul și jumătate din usturoi și amestecați 30 de secunde. Stingeți cu vinul și lăsați să scadă 3 minute.
- Adăugați bulionul și 200 ml de apă, sare și piper. Acoperiți și lăsați la foc mic 40 de minute, amestecând din când în când, până carnea este fragedă și sosul s-a îngroșat. La final adăugați restul de usturoi.
- Între timp, aduceți la fierbere 1,2 l de apă cu 1 linguriță de sare. Presărați mălaiul în ploaie, amestecând continuu, și fierbeți la foc mic 20–25 de minute, amestecând des, până mămăliga se desprinde de pe oală.
- Prăjiți ouăle ochi într-o tigaie cu puțină untură, la foc mediu, 3 minute, până se închega albușul și gălbenușul rămâne moale.
- Așezați în farfurie mămăliga, tochitura cu sos, oul ochi deasupra, brânza sfărâmată și o lingură de smântână. Serviți imediat.
Sfaturi și variante
- Puteți adăuga 200 g de ficat de porc în ultimele 10 minute, ca la țară.
- Dacă nu folosiți vin, înlocuiți-l cu apă și o lingură de oțet de vin.
- Tochitura se încălzește bine a doua zi, la foc mic, cu o lingură de apă.
Sper ca tochitura aceasta să vă aducă la masă tot gustul de acasă. Poftă bună!
