La noi, pieptul de porc în bere e treaba soțului meu, iar duminica e ziua lui de bucătărie. L-am văzut de zeci de ori cum îl fierbe întâi încet în bere, cu ceapă și dafin, și abia apoi îl pune la cuptor. Așa carnea nu se usucă niciodată, iar șoriciul iese rumen și crocant. Copiii îl cer cu piure și murături, și nu rămâne nici o felie.
Porții: 6 · Preparare: 20 min · Gătire/coacere: 135 min
Ingrediente
- 1,5 kg piept de porc cu șorici, dintr-o bucată
- 1 l bere blondă
- cca 500 ml apă
- 2 bucăți ceapă
- 6 căței usturoi
- 3 bucăți foi de dafin
- 1 linguriță piper boabe
- 1 lingură sare grunjoasă
- 2 linguri muștar
- 1 lingură miere
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță chimen
Mod de preparare
- Spălați pieptul de porc, ștergeți-l și crestați șoriciul în romburi, cu un cuțit bine ascuțit, fără să tăiați până în carne.
- Puneți carnea într-o oală în care să intre întinsă. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, 3 căței de usturoi întregi, foile de dafin, piperul boabe, chimenul și sarea. Turnați berea și atâta apă cât să acopere carnea.
- Aduceți la fierbere, luați spuma, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă încet, cu capacul pus întredeschis, 1 oră și 15 minute, până când carnea se străpunge ușor cu furculița.
- Preîncălziți cuptorul la 200°C. Scoateți carnea din oală și lăsați-o 10 minute să se zvânte. Strecurați 200 ml din zeama de bere și păstrați-o.
- Amestecați muștarul cu mierea, boiaua, cimbrul și restul de 3 căței de usturoi pisați. Ungeți carnea pe toate părțile, mai puțin șoriciul, pe care îl presărați doar cu puțină sare.
- Așezați pieptul cu șoriciul în sus într-o tavă, turnați pe fund cei 200 ml de zeamă și coaceți în cuptorul preîncălzit 45–50 de minute, stropind carnea de 2–3 ori cu sosul din tavă, până se rumenește. Dacă vreți șoriciul mai crocant, dați pe funcția grill ultimele 5–8 minute, cu ochii pe el.
- Lăsați carnea să se odihnească 10 minute, apoi tăiați-o în felii groase. Serviți cu sosul din tavă, piure de cartofi și murături.
Sfaturi și variante
- Folosiți bere blondă, nu brună: berea brună lasă un gust amărui după fierbere lungă.
- Pieptul fiert se poate păstra peste noapte la frigider, în zeama lui, și se rumenește a doua zi la cuptor.
- Merge foarte bine cu varză călită, mămăligă sau cartofi copți în aceeași tavă, adăugați în ultimele 40 de minute.
- Zeama de bere rămasă e o bază bună pentru un sos: fierbeți-o 10 minute cu o lingură de muștar și legați-o cu puțin amidon.
Sper ca pieptul acesta să devină și la dumneavoastră mâncarea de duminică a familiei. Poftă bună!
