Ostropelul era mâncarea de duminică la bunica mea, când venea toată familia la masă. Puiul se rumenea frumos, apoi fierbea încet în sos de roșii legat cu puțină făină și mult usturoi. Secretul ei: usturoiul se pune la final, ca să rămână parfumat. Cu o mămăligă caldă alături, nepoții cereau mereu a doua porție.
Porții: 4 · Preparare: 20 min · Gătire/coacere: 70 min
Ingrediente
- 1,2 kg pulpe de pui (superioare și inferioare)
- 3 linguri ulei
- 2 linguri făină 000
- 300 ml bulion
- 500 ml apă caldă
- 6 căței usturoi
- 1 linguriță cimbru uscat
- 2 bucăți foi de dafin
- o legătură mică pătrunjel verde
- după gust sare
- după gust piper
- 300 g mălai
- 1,2 l apă pentru mămăligă
Mod de preparare
- Spălați pulpele de pui, uscați-le cu un prosop de hârtie și condimentați-le cu sare și piper pe toate părțile.
- Încingeți uleiul într-o cratiță cu fund gros și rumeniți pulpele la foc mediu-mare, câte 4–5 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. Scoateți-le pe o farfurie.
- În grăsimea rămasă presărați făina și amestecați continuu 1–2 minute, la foc mic, până se rumenește ușor. Turnați treptat apa caldă, amestecând cu telul, ca să nu facă cocoloașe, apoi adăugați bulionul.
- Puneți pulpele înapoi în sos, adăugați cimbrul și foile de dafin, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic 45–50 de minute, până carnea se desprinde ușor de pe os. Amestecați din când în când.
- Între timp, pregătiți mămăliga: aduceți la fierbere 1,2 l de apă cu o linguriță de sare, presărați mălaiul în ploaie, amestecând continuu, și fierbeți la foc mic 20–25 de minute, până se desprinde de pe pereții vasului.
- Pisați usturoiul cu un praf de sare, adăugați-l în ostropel și fierbeți încă 3–4 minute. Scoateți foile de dafin, potriviți de sare și piper și presărați pătrunjelul tocat.
- Serviți ostropelul fierbinte, cu mult sos, lângă o felie de mămăligă caldă.
Sfaturi și variante
- Pentru un sos mai acrișor, puteți adăuga 2–3 linguri de zeamă de varză sau o lingură de oțet la final.
- Puteți folosi și un pui întreg tranșat; pieptul se pune în ultimele 25 de minute, ca să nu se usuce.
- Ostropelul se păstrează 3 zile la frigider și este și mai bun a doua zi, încălzit la foc mic.
Sper să vă adune și pe dumneavoastră familia în jurul mesei, ca la noi duminica. Poftă bună!
